남부지방 고구마 수확시기 우리집 텃밭 고구마는 언제 캐야 할까?

 

📋 목차

• 🤔 남부지방 고구마, 언제 캐야 가장 맛있을까?
• 🍂 남부지방 고구마 수확시기 골든타임!
• 🍠 품종별 최적의 수확 시기 (밤, 꿀, 호박)
• 🔍 수확 적기, 정확하게 판단하는 3가지 신호
• 👩‍🌾 실패 없는 고구마 수확 과정 A to Z
• ✨ 당도를 200% 끌어올리는 비밀, 큐어링
• 📦 수확한 고구마, 1년 내내 맛있게 보관하는 법
• 🙋‍♀️ 자주 묻는 질문 (FAQ) 30가지

올봄, 야심 차게 심었던 고구마가 무럭무럭 자라 어느덧 수확을 고민할 시기가 다가왔네요! 텃밭에서 직접 키운 고구마를 수확하는 기쁨은 정말 특별하죠. 하지만 "대체 언제 캐야 하지?" 이 고민, 저만 하는 거 아니죠? 너무 일찍 캐면 알이 작고 맛이 덜하고, 너무 늦게 캐면 냉해를 입거나 썩을 수 있어 타이밍이 정말 중요하답니다. 특히 따뜻한 남부지방은 중부지방과 시기가 달라 더 헷갈릴 수 있어요.

 

🤔 남부지방 고구마, 언제 캐야 가장 맛있을까?

 

고구마 수확 시기는 맛과 저장성을 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나예요. 봄부터 정성껏 키운 고구마, 가장 맛있는 순간에 수확해야 그동안의 노력이 빛을 발하겠죠? 남부지방은 비교적 날씨가 따뜻해서 고구마가 자랄 수 있는 기간이 길다는 장점이 있어요. 하지만 바로 이 점 때문에 수확 시기를 놓치기 쉽기도 하답니다. 늦가을 서리가 내리기 전에 수확을 마쳐야 하는데, "아직 괜찮겠지" 하다가 갑작스러운 기온 하강에 소중한 고구마를 잃을 수도 있거든요.

고구마는 땅속에서 자라기 때문에 겉으로 보이는 잎이나 줄기만으로는 정확한 상태를 알기 어려워요. 그래서 우리는 몇 가지 중요한 단서들을 통해 최적의 수확 시기를 예측해야 합니다. 품종별로 다른 재배 기간을 계산하고, 잎과 줄기의 변화를 유심히 관찰하며, 첫서리가 내리는 시기를 미리 확인하는 등 종합적인 판단이 필요해요. 이런 작은 노력들이 모여야 달콤하고 분질이 좋은, 그야말로 '꿀고구마'를 맛볼 수 있답니다.

또한, 수확 시기는 단순히 캐는 날짜를 정하는 것에서 끝나지 않아요. 언제 캐느냐에 따라 수확 후 숙성(큐어링) 과정과 저장 방법까지 영향을 미치기 때문이죠. 최적의 시기에 수확한 건강한 고구마는 상처 회복도 빠르고, 올바른 후숙 과정을 거치면 당도가 극대화되어 겨울 내내 맛있는 간식이 되어준답니다. 그럼 지금부터 저와 함께 남부지방에서 고구마 수확의 '골든타임'을 찾는 여정을 떠나볼까요?

 

🍂 남부지방 고구마 수확시기 골든타임!

자, 그럼 가장 궁금해하실 핵심 정보! 바로 남부지방 고구마 수확시기의 골든타임입니다. 일반적으로 남부지방의 고구마 수확은 9월 하순부터 시작해서 10월 하순까지 이어져요. 텃밭을 가꾸시는 분들이라면 보통 10월 초중순에 가장 많이 수확 작업을 하시는 것 같아요. 이 시기가 바로 고구마의 크기와 맛이 절정에 이르는 최적의 시기라고 할 수 있습니다. 물론, 이는 일반적인 기준이며, 내가 심은 고구마의 품종이나 심은 날짜, 그리고 그해의 날씨에 따라 조금씩 달라질 수 있다는 점은 꼭 기억해주세요.

가장 중요한 기준점은 바로 '첫서리'입니다. 고구마는 추위에 매우 약한 작물이라서 서리를 맞으면 잎과 줄기가 까맣게 변하며 죽어버려요. 줄기가 얼어버리면 땅속의 고구마도 냉해를 입어 저장성이 급격히 떨어지고, 쉽게 썩어버릴 수 있거든요. 그래서 "늦어도 첫서리가 내리기 전에는 반드시 수확을 마쳐야 한다"는 것이 고구마 농사의 제1원칙과도 같답니다. 남부지방은 중부지방보다 첫서리가 늦게 내리지만, 갑작스러운 기습 한파가 찾아올 수 있으니 항상 일기예보를 주시하는 습관이 중요해요.

보통 고구마 모종을 심고 나서 110일에서 130일 정도가 지났을 때가 수확 적기라고 보는데요, 5월 중순에 모종을 심었다면 9월 초중순부터 수확이 가능한 셈이죠. 하지만 이때 수확하면 아직 알이 충분히 굵어지지 않았을 수 있어요. 그래서 조금 더 기다렸다가 9월 말에서 10월 중순 사이에 수확하면 크기도 만족스럽고 당도도 꽉 찬 고구마를 얻을 확률이 높답니다. 조급해하지 말고 고구마가 땅속에서 충분히 영글 시간을 주는 것이 맛있는 고구마를 만나는 비결이에요.

구분	수확 시기	주요 특징
남부지방	9월 하순 ~ 10월 하순	첫서리가 늦어 비교적 수확 기간이 여유로움
중부지방	9월 중순 ~ 10월 중순	첫서리가 빨라 남부보다 일찍 수확을 마쳐야 함

 

🍠 품종별 최적의 수확 시기 (밤, 꿀, 호박)

우리가 키우는 고구마는 품종이 정말 다양하죠? 대표적으로 밤고구마, 꿀고구마, 호박고구마가 있는데요, 이 품종들은 저마다 자라는 속도와 기간이 다르기 때문에 수확 시기도 조금씩 달라져요. 내가 심은 고구마가 어떤 품종인지 알고 있다면 훨씬 더 정확하게 최적의 수확 시기를 가늠할 수 있답니다. 5월 중순에 같은 날 심었더라도 품종에 따라 수확해야 하는 날짜가 2~3주 이상 차이 날 수 있으니 꼭 확인해보세요.

 

🌰 밤고구마: 조금 서둘러도 괜찮아!

목이 턱턱 막히는 파근파근한 식감이 매력적인 밤고구마는 다른 품종에 비해 재배 기간이 짧은 편이에요. 보통 모종을 심은 후 100일에서 120일 정도면 수확이 가능하답니다. 5월 중순에 심었다면 8월 하순부터 9월 중순 사이에 수확할 수 있는 조생종 품종이죠. 다른 집보다 조금 이르게 햇고구마를 맛보고 싶다면 밤고구마를 심는 것이 좋은 선택이 될 수 있어요. 하지만 너무 오래 땅속에 두면 단맛이 빠지고 퍽퍽해질 수 있으니 적절한 시기에 수확하는 것이 중요합니다.

 

🍯 꿀고구마 (베니하루카): 가장 대중적인 선택!

요즘 가장 많은 사랑을 받는 꿀고구마(품종명: 베니하루카)는 밤고구마와 호박고구마의 장점을 모두 가진 품종이죠. 처음 수확했을 때는 밤고구마처럼 파근파근하지만, 숙성될수록 호박고구마처럼 촉촉하고 꿀처럼 달콤해져요. 꿀고구마의 재배 기간은 보통 110일에서 130일 사이입니다. 5월 중순에 심었다면 9월 중순부터 10월 초까지가 최적의 수확기라고 할 수 있어요. 올바른 남부지방 고구마 수확시기를 맞춰 캔 꿀고구마는 숙성을 거치면 그 풍미가 배가 된답니다.

 

🎃 호박고구마: 느긋하게 기다림의 미학!

달콤한 맛과 부드러운 식감으로 남녀노소 모두에게 인기 있는 호박고구마는 재배 기간이 가장 긴 품종이에요. 모종을 심고 나서 최소 120일에서 140일 이상은 지나야 제대로 된 맛을 낸답니다. 땅속에서 충분히 자라면서 당분을 축적할 시간이 필요한 거죠. 5월 중순에 심었다면 9월 말은 지나야 하고, 10월 중순에서 하순경에 수확하는 것이 가장 좋아요. 너무 일찍 캐면 호박고구마 특유의 진한 노란색과 달콤한 맛이 덜할 수 있으니, 마지막까지 느긋하게 기다려주는 것이 중요해요.

고구마 품종	권장 재배 기간	주요 수확 시기 (5월 중순 정식 기준)
밤고구마	100일 ~ 120일	8월 하순 ~ 9월 중순
꿀고구마	110일 ~ 130일	9월 중순 ~ 10월 초순
호박고구마	120일 ~ 140일	10월 중순 ~ 10월 하순

 

🔍 수확 적기, 정확하게 판단하는 3가지 신호

달력만 보고 수확 시기를 정하기엔 뭔가 불안하시죠? 맞아요, 고구마는 살아있는 생물이라 공장에서 찍어내듯 정확한 날짜에 딱 맞춰 자라주진 않으니까요. 그해의 강수량, 일조량 등 날씨 변수에 따라 성장 속도가 달라질 수 있어요. 그래서 우리는 달력과 함께 몇 가지 직관적인 신호들을 참고해서 수확 시기를 최종적으로 결정해야 한답니다. 이 세 가지 신호만 잘 기억해두시면 실패 확률을 확 낮출 수 있을 거예요!

 

✅ 신호 1: 재배 기간 확인하기 (달력 체크)

가장 기본적이면서도 중요한 방법은 바로 내가 고구마 모종을 심은 날짜를 기준으로 재배 기간을 계산해보는 거예요. 앞서 품종별 재배 기간을 알려드렸죠? 스마트폰 캘린더나 텃밭 일지에 모종 심은 날을 기록해두셨다가, 수확 예상 시기가 다가오면 D-day를 계산해보는 거죠. 예를 들어 5월 20일에 꿀고구마를 심었다면, 120일이 되는 시점은 9월 17일경이에요. 이때부터 "아, 이제 슬슬 수확 준비를 해야겠구나!" 하고 마음의 준비를 시작하시면 된답니다.

 

✅ 신호 2: 줄기와 잎의 변화 관찰하기 (시각적 체크)

땅 위의 변화를 통해서도 땅속의 소식을 짐작할 수 있어요. 고구마는 수확 시기가 가까워지면 잎과 줄기에 변화가 생기기 시작해요. 무성했던 초록색 잎들 중 일부가 서서히 누렇게 변하고, 가장자리가 마르기 시작한다면 "땅속의 고구마에 영양분이 집중되고 있구나" 하는 신호로 해석할 수 있어요. 모든 잎이 한꺼번에 노랗게 변하는 건 아니고요, 아래쪽 잎부터 서서히 변화가 나타나요. 이런 변화가 보이기 시작하면 수확이 임박했다는 뜻이니 며칠 내로 수확 계획을 잡으시는 게 좋습니다.

 

✅ 신호 3: 시험 삼아 캐보기 (최종 확인)

달력도 확인했고, 잎의 변화도 관찰했다면 마지막 최종 관문이 남았어요. 바로 '시험 파기'입니다! 밭의 가장자리나 비교적 덜 무성해 보이는 곳의 고구마 한두 주를 조심스럽게 파보는 거예요. 직접 캐낸 고구마의 크기와 상태를 눈으로 확인하는 것만큼 확실한 방법은 없겠죠? 예상했던 것보다 크기가 작다면 아직 수확하기 이르다는 뜻이니, 흙을 잘 덮어주고 1~2주 정도 더 기다려주세요. 반대로 크기가 만족스럽다면 바로 다음 날, 날씨 좋은 날을 골라 본격적인 수확에 돌입하면 됩니다. 이것이야말로 실패 없는 남부지방 고구마 수확시기를 잡는 최고의 방법이랍니다.

 

👩‍🌾 실패 없는 고구마 수확 과정 A to Z

드디어 기다리고 기다리던 고구마 수확의 날! 하지만 기쁜 마음에 막무가내로 캐다 보면 소중한 고구마에 상처를 내기 십상이에요. 고구마는 껍질이 얇고 연약해서 작은 상처도 쉽게 썩는 원인이 될 수 있거든요. 수확 과정에서 조금만 더 신경 써주면 고구마의 저장성을 훨씬 높일 수 있답니다. 그럼 지금부터 상처 없이, 흙먼지 날리며 즐겁게 고구마를 캐는 과정을 단계별로 알려드릴게요. 장갑 단단히 끼고 따라오세요!

 

1️⃣ 단계: 줄기 제거하기

본격적으로 땅을 파기 전에, 밭을 뒤덮고 있는 고구마 줄기부터 정리해야 해요. 예초기나 낫을 이용해서 땅 위에 보이는 줄기들을 모두 걷어내 주세요. 이때 땅에 너무 가깝게 자르면 고구마의 위치를 찾기 어려울 수 있으니, 지상에서 5~10cm 정도 줄기를 남겨두고 잘라내는 것이 요령이에요. 이렇게 남겨진 줄기 부분이 바로 고구마가 달려있는 위치를 알려주는 이정표 역할을 한답니다. 걷어낸 줄기는 밭 한쪽에 잘 모아두었다가 나중에 퇴비로 활용하거나 정리해주세요.

 

2️⃣ 단계: 비닐 멀칭 걷어내기

대부분의 텃밭에서는 잡초 방지와 지온 유지를 위해 검은색 비닐로 멀칭을 하셨을 거예요. 줄기를 걷어낸 후에는 이 비닐을 걷어내는 작업을 해야 합니다. 비닐을 걷어내야 고구마를 캘 때 흙을 파내기 수월하고, 호미나 삽에 비닐이 걸려 찢어지는 불편함을 막을 수 있어요. 밭의 규모가 크다면 양쪽 끝에서부터 돌돌 말아가며 걷어내면 편리하게 작업할 수 있습니다.

 

3️⃣ 단계: 상처 없이 조심조심 캐내기

이제 가장 설레는 순간, 땅속의 보물을 캘 차례입니다! 아까 남겨두었던 줄기를 중심으로, 너무 가깝지 않게 주변의 흙을 호미나 삽으로 살살 걷어내세요. 고구마는 생각보다 넓게 퍼져 자라기 때문에, 줄기 바로 아래를 찍으면 고구마에 상처를 낼 수 있어요. 반드시 줄기에서 15~20cm 정도 떨어진 곳부터 파 들어가는 것이 안전해요. 흙을 걷어내다 보면 주렁주렁 달린 탐스러운 고구마들이 보이기 시작할 거예요. 이때 흥분해서 힘으로 잡아당기지 마세요! 고구마가 부러지거나 껍질이 벗겨질 수 있답니다. 주변 흙을 충분히 파내서 공간을 확보한 뒤, 고구마 전체를 조심스럽게 들어 올리듯 캐내는 것이 포인트예요.

"농업 전문가들은 고구마 수확 시 금속 도구(삽, 괭이)에 의해 발생하는 상처가 저장 중 부패의 가장 큰 원인이라고 지적합니다. 따라서 대량 수확이 아닌 소규모 텃밭에서는 가능한 손이나 부드러운 도구를 사용하여 고구마 주변의 흙을 걷어내고, 마지막에는 손으로 직접 수확하는 것이 고구마의 품질을 최상으로 유지하는 비결입니다. 특히 올바른 남부지방 고구마 수확시기를 지켰다면 고구마의 당도가 높아 껍질이 더 연약할 수 있으니 더욱 주의가 필요합니다."

4️⃣ 단계: 흙 말리고 옮기기

수확한 고구마는 흙이 잔뜩 묻어있죠? 이걸 바로 상자에 담으면 흙의 습기 때문에 쉽게 썩을 수 있어요. 수확한 고구마는 밭고랑이나 햇볕이 잘 드는 곳에 신문지 등을 깔고 2~3시간 정도 널어두세요. 이렇게 표면의 흙과 수분을 꾸덕꾸덕하게 말려주는 과정을 '예비 건조'라고 해요. 이 과정을 거치면 흙도 잘 털리고, 작은 상처가 아무는 데도 도움이 된답니다. 단, 너무 오랫동안 강한 햇볕에 노출시키면 고구마가 익어버릴 수 있으니 주의하세요! 겉면이 마르면 흙을 살살 털어내고 상처 난 것과 성한 것을 구분해서 상자에 담아 옮기면 수확 끝!

 

✨ 당도를 200% 끌어올리는 비밀, 큐어링

고구마 수확, 여기서 끝이라고 생각하면 오산이에요! 진짜 맛있는 '꿀고구마'를 맛보기 위한 가장 중요한 과정이 남아있거든요. 바로 '큐어링(Curing)', 우리말로는 '아물이 처리' 또는 '숙성'이라고 불리는 과정입니다. 갓 수확한 고구마는 전분 상태로 존재해서 단맛이 거의 나지 않아요. 이 큐어링 과정을 거치면서 고구마 스스로 수확 시 생긴 상처를 치유하고, 전분이 당분으로 서서히 전환되면서 당도가 폭발적으로 증가한답니다. 조금 번거롭게 느껴질 수 있지만, 이 과정을 거친 고구마와 그렇지 않은 고구마는 맛에서 하늘과 땅 차이니까 꼭 한번 도전해보세요!

 

🤔 큐어링, 정확히 왜 해야 할까요?

큐어링의 핵심 원리는 두 가지예요. 첫째, '상처 치유'입니다. 수확 과정에서 생긴 눈에 보이지 않는 작은 상처나 긁힌 부분에 코르크층이라는 보호막을 형성시켜요. 이 보호막이 병균의 침입을 막아주어 고구마가 썩지 않고 오랫동안 보관될 수 있게 해준답니다. 둘째, '당도 상승'입니다. 고구마 속에 들어있는 '베타아밀라아제'라는 효소가 활성화되면서, 맛없는 전분을 달콤한 맥아당으로 분해해요. 우리가 군고구마를 구울 때 꿀물이 뚝뚝 떨어지는 이유도 바로 이 당분 때문이죠. 큐어링은 이 효소가 가장 활발하게 활동할 수 있는 환경을 인위적으로 만들어주는 과정인 셈이에요.

 

🏡 가정에서 쉽게 하는 큐어링 방법

농가에서는 온도와 습도가 자동으로 조절되는 전문 큐어링 시설을 이용하지만, 우리 같은 도시 농부들은 가정에서도 충분히 비슷한 환경을 만들어줄 수 있어요. 준비물은 수확한 고구마, 신문지, 그리고 따뜻한 공간만 있으면 된답니다. 우선 수확 후 겉면의 흙을 말린 고구마를 상처 난 것 없이 깨끗한 것들로만 골라주세요. 그리고 신문지를 깐 상자에 고구마가 서로 겹치지 않게 한 겹으로 펼쳐 담습니다. 그 다음, 이 상자를 온도 30~33℃, 습도 90~95% 정도의 환경에서 4~5일간 보관하면 돼요. 가정에서는 보일러를 켜둔 따뜻한 방이나, 사용하지 않는 아이스박스에 따뜻한 물수건을 함께 넣어두는 방법으로 환경을 만들 수 있어요. 이 기간이 지나면 상자 뚜껑을 열어 환기를 시켜준 뒤, 서늘한 곳으로 옮겨 본 저장에 들어가면 된답니다.

구분	온도	습도	기간
전문 시설 큐어링	30~33℃	90~95%	약 4~5일
가정 내 큐어링 (응용)	28~30℃ (따뜻한 방)	높게 유지 (젖은 수건 활용)	약 5~7일

 

📦 수확한 고구마, 1년 내내 맛있게 보관하는 법

 

 

큐어링까지 마친

기특한 고구마들! 이제 잘 보관해서 오랫동안 맛있게 즐길 일만 남았네요. 고구마는 보관만 잘하면 다음 해 봄까지도 썩지 않고 맛을 유지할 수 있는 아주 훌륭한 저장 식품이에요. 하지만 보관 환경이 맞지 않으면 한순간에 싹이 나거나 썩어버릴 수 있어 마지막까지 방심은 금물이랍니다. 어렵지 않아요! 고구마가 좋아하는 환경, 그리고 싫어하는 환경만 잘 기억해두시면 된답니다. 올바른 남부지방 고구마 수확시기를 지키고 큐어링까지 마쳤다면 보관 성공 확률은 이미 90% 이상이에요!

 

👍 보관 성공의 3대 원칙: 온도, 습도, 통풍

고구마를 보관할 때 가장 중요한 세 가지 키워드는 바로 '온도', '습도', '통풍'입니다. 첫째, 온도는 12~15℃ 사이를 유지해주는 것이 가장 이상적이에요. 온도가 너무 낮으면 냉해를 입어 쉽게 썩고, 너무 높으면 싹이 나거나 맛이 변할 수 있거든요. 둘째, 습도는 85~90% 정도로 살짝 높은 상태를 유지해주는 것이 좋아요. 너무 건조하면 고구마의 수분이 날아가 쪼글쪼글해지고 맛이 없어지기 때문이죠. 마지막으로 통풍! 공기가 잘 통하지 않으면 습기가 차고 곰팡이가 생기기 쉬워요. 구멍이 뚫린 상자나 바구니에 담아 공기가 잘 통하는 곳에 보관하는 것이 중요합니다.

 

👎 절대 피해야 할 보관 실수 TOP 3

많은 분들이 무심코 하는 실수 때문에 애써 키운 고구마를 버리게 되는 경우가 있어요. 이 세 가지만은 꼭 피해주세요! 첫째, '냉장 보관'은 절대 금물입니다. 고구마는 저온에 약해서 냉장고에 넣으면 냉해를 입어 까맣게 변하고 금방 썩어버려요. 둘째, '세척 후 보관'도 안 돼요. 흙이 묻어있어야 고구마 스스로 호흡하며 습도를 조절할 수 있는데, 깨끗하게 씻어버리면 보호막이 사라져 쉽게 상한답니다. 흙 묻은 상태 그대로 보관했다가 먹기 직전에 씻어주세요. 셋째, '밀폐 용기 보관' 역시 피해야 합니다. 고구마도 숨을 쉬는데, 비닐봉지나 뚜껑이 꽉 닫히는 통에 넣어두면 호흡을 못해 썩어버리기 쉬워요. 반드시 통풍이 잘 되는 곳에 보관해주세요.

구분	올바른 보관법 (DO)	잘못된 보관법 (DON'T)
온도	12~15℃의 서늘한 실온 (현관, 베란다 등)	냉장/냉동 보관, 20℃ 이상의 따뜻한 곳
상태	흙 묻은 상태 그대로 보관	깨끗하게 세척해서 보관
용기	구멍 뚫린 상자, 바구니, 신문지 활용	비닐봉지, 밀폐용기 등

 

🙋‍♀️ 자주 묻는 질문 (FAQ) 30가지

Q1. 고구마 수확은 꼭 맑은 날 해야 하나요?

네, 가급적 맑은 날 하시는 것이 좋습니다. 비 온 직후나 땅이 질퍽할 때 수확하면 고구마에 수분 함량이 너무 높아져 저장성이 떨어지고 쉽게 썩을 수 있어요. 며칠간 맑은 날이 이어져 밭의 흙이 어느 정도 말랐을 때 작업하는 것이 가장 이상적입니다.

Q2. 수확하다가 고구마에 상처가 났는데, 어떻게 하죠?

상처 난 고구마는 저장성이 떨어지기 때문에 따로 분류해서 최대한 빨리 드시는 것이 좋습니다. 작은 상처라면 큐어링 과정을 통해 어느 정도 회복될 수 있지만, 깊은 상처는 부패의 원인이 되므로 장기 보관은 피해주세요.

Q3. 고구마 싹이 났는데 먹어도 되나요?

네, 감자와 달리 고구마 싹에는 독성이 없어서 먹어도 괜찮습니다. 싹이 난 부분을 잘라내고 드시면 됩니다. 다만 싹이 났다는 것은 보관 온도가 높았다는 신호이며, 싹으로 영양분이 가서 맛이 조금 떨어질 수는 있어요.

Q4. 큐어링 과정 없이 바로 먹어도 되나요?

물론입니다. 갓 수확한 고구마는 밤고구마처럼 파근파근하고 담백한 맛이 특징이에요. 단맛은 덜하지만 햇고구마만의 매력이 있으니 바로 쪄서 드셔도 맛있습니다. 다만 장기 보관을 원하신다면 큐어링을 하시는 게 좋습니다.

Q5. 고구마 줄기도 먹을 수 있나요?

네, 고구마 줄기는 훌륭한 나물 반찬이 됩니다. 수확하기 약 한 달 전쯤, 너무 억세지 않은 연한 줄기를 잘라 껍질을 벗겨내고 김치를 담그거나 볶음, 조림 등으로 활용할 수 있어요. 수확 직전의 줄기는 다소 억셀 수 있습니다.

Q6. 고구마 크기가 너무 작은데 왜 그럴까요?

몇 가지 원인이 있을 수 있습니다. 너무 일찍 수확했거나, 토양의 양분이 부족했거나, 가뭄으로 수분 공급이 원활하지 않았을 경우, 또는 줄기가 너무 무성해서 잎으로만 영양분이 가고 뿌리로는 가지 않았을 경우(영양 생장 과다) 등이 원인일 수 있습니다.

Q7. 고구마가 너무 길게만 자라요.

토양이 너무 부드럽고 비옥하면 고구마가 뚱뚱해지지 않고 길게만 자라는 경향이 있습니다. 또한, 모종을 심을 때 수직으로 심기보다 수평으로 얕게 묻어야 여러 개의 뿌리에서 고구마가 맺혀 모양이 예쁘게 자랍니다.

Q8. 고구마 수확할 때 필요한 도구는 무엇인가요?

기본적으로 작업용 장갑, 줄기를 자를 낫이나 예초기, 땅을 팔 호미나 삽, 수확한 고구마를 담을 상자나 바구니, 흙을 말릴 때 깔아둘 돗자리나 신문지 등이 있으면 편리합니다.

Q9. 보관 중에 곰팡이가 폈는데 다른 고구마는 괜찮을까요?

곰팡이가 핀 고구마는 즉시 골라내 버리셔야 합니다. 곰팡이는 전염성이 강해서 주변의 건강한 고구마까지 금방 썩게 만들 수 있어요. 곰팡이가 발견되면 상자 안의 모든 고구마를 꺼내 상태를 확인하고, 상자를 환기시켜주는 것이 좋습니다.

Q10. 아파트에서는 어디에 보관하는 것이 가장 좋을까요?

아파트에서는 현관이나 난방이 들어오지 않는 북쪽 베란다가 가장 이상적인 보관 장소입니다. 스티로폼 박스나 종이 상자에 신문지를 깔고 고구마를 넣은 뒤, 뚜껑에 구멍을 여러 개 뚫어 보관하면 온도와 습도 유지에 도움이 됩니다.

Q11. 고구마 심는 시기는 언제가 좋은가요?

남부지방 기준, 보통 4월 하순부터 6월 상순까지 심을 수 있습니다. 하지만 너무 일찍 심으면 늦서리의 피해를 볼 수 있으므로, 최저 기온이 15℃ 이상으로 안정적으로 유지되는 5월 초중순경에 심는 것이 가장 안전하고 좋습니다.

Q12. 시험 삼아 캔 고구마는 어떻게 하나요?

시험 삼아 캔 고구마는 다시 흙에 묻어도 제대로 자라지 않습니다. 크기가 작더라도 수확한 것이니 맛있게 드시면 됩니다. 크기를 확인하는 용도이므로, 밭 전체의 작황을 대표할 만한 곳에서 한두 개만 캐보는 것이 좋습니다.

Q13. 고구마 껍질에 검은 반점이 생겼는데 괜찮나요?

고구마 껍질의 검은 반점은 '검은무늬병'일 수 있습니다. 이 병에 걸린 고구마는 쓴맛이 나고 이포메아마론이라는 독성 물질을 생성할 수 있으므로, 반점이 있다면 그 부분뿐만 아니라 통째로 먹지 않는 것이 안전합니다.

Q14. 찐고구마를 오래 보관하는 방법은 없나요?

찐고구마를 오래 보관하고 싶다면 냉동 보관이 유일한 방법입니다. 충분히 식힌 찐고구마를 한 번 먹을 양만큼 소분하여 랩이나 비닐팩에 밀봉한 뒤 냉동실에 얼려두세요. 드실 때는 전자레인지나 에어프라이어에 데우면 됩니다.

Q15. 고구마 심을 때 거름은 어떤 걸 줘야 하나요?

고구마는 질소 성분이 너무 많으면 줄기만 무성해지고 뿌리가 잘 들지 않아요. 따라서 질소질 비료보다는 칼륨(칼리) 성분이 풍부한 비료를 주는 것이 좋습니다. 퇴비는 밭을 만들기 2~3주 전에 미리 뿌려 흙과 섞어두는 것이 효과적입니다.

Q16. 수확한 고구마, 바로 씻어서 보관하면 안 되나요?

네, 안됩니다. 흙이 묻은 상태로 보관해야 고구마 표면의 수분이 유지되고, 외부 충격으로부터 보호받을 수 있습니다. 씻어서 보관하면 껍질의 보호막이 사라져 쉽게 무르거나 썩게 되므로, 반드시 먹기 직전에 세척해주세요.

Q17. 고구마 모양이 울퉁불퉁하고 못생겼어요.

토양에 자갈이나 돌멩이가 많거나, 덜 부숙된 퇴비를 사용했을 경우, 또는 생육 과정에서 가뭄과 폭우가 반복되어 수분 공급이 불규칙했을 때 모양이 예쁘지 않게 자랄 수 있습니다. 모양은 그래도 맛에는 큰 차이가 없는 경우가 많습니다.

Q18. 첫서리는 보통 언제쯤 내리나요?

기상청 자료에 따르면 남부 내륙지방의 평균 첫서리 시기는 10월 말에서 11월 초 사이입니다. 하지만 이는 평균적인 시기이며, 해마다 기후 변화에 따라 더 일찍 내릴 수도 있으므로 10월 중순부터는 항상 일기예보를 확인하는 것이 안전합니다.

Q19. 고구마와 함께 보관하면 안 되는 과일이나 채소가 있나요?

사과나 바나나처럼 에틸렌 가스를 많이 배출하는 과일과 함께 보관하면 고구마의 싹이 빨리 틀 수 있으므로 함께 두지 않는 것이 좋습니다. 고구마는 단독으로 보관하는 것이 가장 이상적입니다.

Q20. 고구마를 자르니 하얀 진액이 나오는데 뭔가요?

고구마를 자를 때 나오는 하얀 진액은 '얄라핀(Jalapin)'이라는 성분입니다. 이 성분은 위벽을 보호하고 장 운동을 촉진하여 배변 활동에 도움을 주는 유익한 성분이니 안심하고 드셔도 됩니다. 신선한 고구마일수록 진액이 많이 나옵니다.

Q21. 고구마 수확량이 너무 적은데, 내년 농사는 어떻게 준비해야 할까요?

수확량이 적었다면 토양 환경을 개선하는 것이 중요합니다. 올해 고구마를 심었던 곳은 피하고, 내년에는 충분한 퇴비를 넣어 땅의 힘을 길러주세요. 배수가 잘 되도록 밭을 높게 만드는 것도 도움이 되며, 건강하고 좋은 품종의 모종을 선택하는 것이 기본입니다.

Q22. 군고구마를 만들 때 꿀이 나오게 하려면 어떻게 해야 하나요?

충분히 숙성된(큐어링 및 후숙) 고구마를 사용하고, 낮은 온도에서 서서히 오래 익히는 것이 비결입니다. 60~70℃의 온도에서 베타아밀라아제 효소가 가장 활발하게 활동하며 전분을 당으로 바꾸기 때문입니다. 처음부터 너무 높은 온도로 익히면 효소가 파괴되어 단맛이 덜해져요.

Q23. 고구마 잎이 노랗게 변하는 게 아니라 시들시들해요.

수확 시기가 되어 노랗게 변하는 것과 달리 잎이 힘없이 시든다면 병이나 해충 피해, 또는 가뭄으로 인한 수분 부족일 수 있습니다. 땅속을 파서 두더지 피해는 없는지, 잎 뒷면에 벌레는 없는지 확인해볼 필요가 있습니다.

Q24. 수확한 고구마를 바로 팔아도 되나요?

네, 판매는 가능하지만 보통 '햇고구마'로 유통됩니다. 갓 수확한 고구마는 단맛이 덜하기 때문에, 소비자에게 이 점을 충분히 설명하거나 큐어링 및 후숙을 거쳐 '숙성 꿀고구마'로 판매하면 더 좋은 가격을 받을 수 있습니다.

Q25. 고구마를 심지 않았는데 밭에서 고구마가 자랐어요.

작년에 수확하다가 미처 캐지 못하고 땅속에 남아있던 고구마나 작은 뿌리 조각이 겨울을 나고 다시 자란 경우입니다. 이를 '새끼리 고구마'라고도 하는데, 일반적인 재배 고구마보다 품질이나 수확량은 떨어질 수 있습니다.

Q26. 고구마를 캐보니 벌레 먹은 자국이 많아요.

고구마 뿌리를 갉아 먹는 굼벵이(풍뎅이 유충)나 땅강아지, 거세미나방 유충 등의 소행일 가능성이 높습니다. 밭을 만들 때 토양 살충제를 사용하거나, 미부숙 퇴비 사용을 피하는 것이 예방에 도움이 됩니다. 벌레 먹은 부분은 깊게 도려내고 드시면 됩니다.

Q27. 큐어링 할 때 고구마를 쌓아둬도 되나요?

가급적 쌓지 않고 한 겹으로 넓게 펼쳐두는 것이 좋습니다. 고구마를 쌓아두면 자체 호흡열 때문에 온도가 너무 높아지고, 공기 순환이 잘 되지 않아 습기가 차면서 썩을 수 있습니다. 공간이 부족하다면 중간에 신문지를 끼워 2~3층 정도로만 쌓아주세요.

Q28. 고구마 말고 다른 작물과 같이 심어도 되나요?

네, 동반 작물을 활용할 수 있습니다. 고구마 이랑 사이에 들깨나 콩을 심으면 고구마의 해충을 쫓는 데 도움이 될 수 있습니다. 다만, 키가 너무 큰 작물은 고구마의 햇빛을 가릴 수 있으니 간격을 충분히 두고 심는 것이 좋습니다.

Q29. 수확 시기를 조금 놓쳐 서리를 맞았는데, 바로 캐면 괜찮을까요?

가벼운 서리를 한 번 정도 맞았다면 최대한 빨리 수확하는 것이 좋습니다. 잎과 줄기는 죽었더라도 땅속의 고구마는 아직 괜찮을 확률이 높습니다. 하지만 수확을 미루어 땅까지 얼 정도의 강추위가 오면 고구마도 냉해를 입어 먹을 수 없게 되니 서둘러야 합니다.

Q30. 매년 같은 자리에 고구마를 심어도 되나요?

모든 작물은 연작(이어짓기)을 하면 토양의 특정 양분이 고갈되고 병해충 밀도가 높아져 좋지 않습니다. 최소 2~3년에 한 번씩은 콩과 작물이나 다른 뿌리채소 등 다른 종류의 작물을 심어 돌려짓기를 해주시는 것이 건강한 텃밭을 가꾸는 방법입니다.

 

지금까지 남부지방 고구마 수확시기부터 보관법, 그리고 다양한 꿀팁까지 자세히 알아봤어요. 직접 땀 흘려 키운 고구마를 수확하는 기쁨, 그리고 그 달콤한 맛은 아마 무엇과도 바꿀 수 없는 경험이 될 거예요. 이 글이 여러분의 성공적인 고구마 수확에 작은 도움이 되었으면 좋겠습니다. 맛있게 수확해서 올겨울 따뜻하고 달콤한 간식으로 즐겨보세요!

 

면책조항

본 블로그에 제공된 정보는 일반적인 농업 지식과 경험을 바탕으로 작성되었으며, 참고용으로만 활용해 주시기 바랍니다. 실제 고구마의 성장 및 수확 결과는 각 농가의 토양 상태, 기후 조건, 재배 방식 등 다양한 변수에 따라 달라질 수 있습니다. 필자는 본문의 정보로 인해 발생하는 어떠한 결과에 대해서도 법적 책임을 지지 않음을 알려드립니다. 정확한 농업 기술 적용을 위해서는 전문가의 조언을 구하는 것을 권장합니다.